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德州扒鸡的由来和自动包装机包装的扒鸡发展

文章来源:http://ag8lv.com 发布时间:2019-07-19 浏览次数:72

德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴。一直以来真空包装的扒鸡很受欢迎,那就来看看德州扒鸡的发展渊源和德州扒鸡和自动包装机包装的扒鸡

德州扒鸡源于明代,盛于清末民初,距今已有300余年的历史。历史文学家二月河曾在乾隆皇帝《风华初露》描述了德州扒鸡在社会民俗中的影响:“德州扒鸡驰名天下,不但山东就是保定、河南达官贵人请客宴席,也常用驿道快马传送,每年秋季还要进贡皇宫用一千只。鸡好吃全凭一锅汤,那锅老汤都是十几代传下来的,续水从不停火。人家分家,不重浮财,就看重那锅卤汤。”

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    明末清初,大运河清运繁忙,德州成为京都通达九省的御路,商贾云集,贾、徐、张三家的烧鸡味香形美,流传于世,康三十一年(102),在德州城西门外大街有一个叫贾健不重浮财,就看重那锅卤汤。”

有一天掌柜因有急事外出,便嘱咐店伙计王小二压好火,哪知掌柜前脚走,后脚王小二就在灶前睡着了。等贾掌柜回来一看,锅里的鸡已煮过火了,只好把鸡捞出来,没想到把鸡拿到门市上一摆,香味四溢,引来不少过路的行人,放到嘴里尝尝,不仅肉烂味香,就连骨头一哪也是又酥又香!很快,一锅鸡便买完了,事后贾掌柜一琢磨,这个办法行,就把原来的制作工艺做了改进,即先武(大火煮),后文(小火焖),延长时间,就形成了现在的扒鸡(“扒是一种工艺,在烹任中即为用文火焖的工艺)

贾家鸡有了名气,便用荷叶包起两只刚出锅的鸡,到马家请马秀才给起个好名,马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟,顺口哼出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竞袭人,惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!

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“五香”中五为全数,五香合味之意,其实做扒鸡用的材料有20多味。贾健才于1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。康熙南巡期间,有一次住在了德州田雯家。田雯就派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡,端上餐桌,康熙自然十分高兴,等放到嘴里一嚼,那真是香满口,味满屋,更增加了食欲,就在老师家随意地大吃大喝起来,边吃边吟,:“真乃神州一奇也。”龙颜大悦,即命文房四宝伺候,乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯书屋。

后来,在吕家街就有了“寒绿胡同”300年后,居京的爱新觉罗家族、宣统皇帝之弟溥杰先生在为德州扒鸡题词时就有了“神州一奇”的赞誉。

德州扒鸡制作方法

制作原料

1(1000克左右),口蘑、姜各5,酱油150,精盐25,花生油500(约耗100),五香料5(由砂仁、草果、白芷、大茴香组成)饴糖少许

德州扒鸡制作流程

活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分。

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饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至呈金黄,捞出沥油

锅上旺火,加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保」持鸡皮不破、整鸡不碎。

咱们都知道,热乎的食品香气四溢,而真空包装过的食品香味就减了很多。自动包装机包装的扒鸡比较方便携带,做成礼盒非常受大众欢迎。

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自动包装机包装的扒鸡使用较多的一种是800全自动包装机,本机是一台可自动摆盖的双室真空包装机,封口线长度在80公分,在袋装扒鸡中使用众多。

自动包装机包装的扒鸡还有一种是盒装的,这种包装美观,比较上档次,在封口前可以考虑只封口、抽真空、抽真空充气保鲜等多种功能。

自动包装机包装的扒鸡助力德州扒鸡发展,不论远近人们都可以快捷的吃到正宗的德州扒鸡,这种真空包装的扒鸡经过加热或热油过一遍,扒鸡原味就出来了,食用非常方便!