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虽然今年肉比较贵,但我要做个烤乳猪馋馋你!

文章来源:http://ag8lv.com 发布时间:2019-11-19 浏览次数:43

烤乳猪是一道广乐名菜。烤乳猪用乳猪为主料制作面成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是官廷中达官富纳宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。

烤乳猪外观上色泽红润,光滑如镜,吃起来皮脆肉嫩,香而不腻,在了解烤乳猪的做法之前,先看一下这道菜的由来,就着故事吃更美味,您也试试。

烤乳猪

传说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子,取名火帝。儿子稍长大后,父母每日上山猎猪,儿子在家饲

养仔猪。

有一天,火帝偶然拾得几块火石,便在圈猪的茅棚附近敲打玩要,忽然火花四溅,茅草着火,引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩

,平时也没有见过什么好玩的,见茅棚起火,不但一点儿也不担心害怕,反而感到很开心,惊奇地听着柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫。

待那些猪停止嚎叫了,这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。就在此时,一股闻所来的香味自被烧过的废墟中飘散面至。是什么东西这么香?火帝捡开杂物,循味探寻,他投来找去,惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦、内烤熟的仔猪。那诱人的色泽,人的吾气早已令火帝垂诞三尺。

他情不自禁地用手去提那猪腿,却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下他连忙抽回,并去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味。 

火帝的父母亲回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊火帝来问个究竟,却见火帝向父亲呈献上一道美味菜一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲没有责备儿子,反而高兴地跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!据说,人类早时得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。

袋中有盒样品

经代代相传,今天的烧乳猪早已改进烤法,且烹技十分精细,成为驰名世界的中国菜。

烤乳猪制作原料:

小乳猪一只(3000).精盐200,白糖100,八角粉5,五香粉10,曲乳25,芝麻酱25,白糖50,5,生粉25,汾酒7,糖水适量制作流程:

将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条助骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,20分钟后又上,用沸水遍淋猪身使度蜩紧、肉交硬。

将烫好的猪体头朝上放,用排笔刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用条木条横撑开,扎好猪手。

点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使大候均匀,至猪通身大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

双室包装时

目前生活节奏比较快,如在国外或者不方便制作、吃不到香喷喷的烤乳猪的地方,真空包装或气调包装的包装烤乳猪不失为一个解馋的快捷方法,这是把烤好的乳猪经过真空包装再经过高温蒸煮延长保质期,达到长期保存的目的;

或者采用气调包装,保护烤乳猪好的卖相,包装好后再采用微波处理,以达到延长保质期的目的。

   写了这么多文字的目的,就是希望当您在找烤乳猪的做法的时候会看到此文,对您会有小小帮助。