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麻辣子鸡做出香、辣、麻,鸡肉处理、佐料调配必不可少,有空在家露一手

文章来源:http://ag8lv.com 发布时间:2019-11-25 浏览次数:17

今年的物价上涨特别明显,以肉类为主,在咱们国内,鸡肉是非常平常的肉食品,其中麻辣子鸡是一道具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。

麻辣子鸡1

麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后,鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美。

麻辣子鸡的主料有嫩子鸡2只(重约1750克)。辅料有小鲜红辣椒50克,大蒜50克,花生油100克,料酒25克,酱油15克,盐10克,味精1.5克,醋15克,香油15克,花椒粉1克,湿淀粉50克。

麻辣子鸡制法

①鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏,洗净,去净骨(或带少许骨),砍成2厘米大的丁,放入少许盐酱油,拌匀用湿淀粉浆好。

②小鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成2厘米大的块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油少许、汤和湿淀粉兑成汁。

③将花生油烧沸,下入鸡丁炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下人鸡丁重炸焦酥呈金色,即倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入小红辣椒、花椒粉、大蒜,加盐煸炒,再倒人鸡丁,随即冲下兑汁,簸炒几下,装入盘内即成。

麻辣子鸡的特点麻辣香鲜,下酒佳肴。

麻辣子鸡

现代制作麻辣子鸡要简单的多,有不少食品厂早已开始做精细化加工,将鸡肉进行分割,像咱们目前用到的鸡块,不需要人工再处理活鸡,只需要将鸡脯肉改刀或买现成的鸡块即可。

这些鸡块有真空包装后冷冻的,保持了鸡肉原本的鲜度和营养;这是食材原料方面的方便之处。

对于酒店的快捷上菜方面,经过上述方法制作而成的麻辣子鸡,当然食品厂肯定是批量生产的,称重后进行单个真空包装,咱们食用时只需要开袋加热即可,这种快速加热的速食产品也很受大众欢迎。

值得一提的是,在麻辣子鸡煮制过程中不是煮到全熟,而是煮至六七成熟,后将产品装入包装袋,再加入适量高汤或麻辣油,经高温蒸煮121度加热35分钟,在此过程中肉类达到全熟,同时加入的高汤也会渗入到肉里,使肉质更嫩。

卤鸡爪头

另一方面,于食品加工企业而言,加入的高汤或麻辣油起到了增重的作用,对于节省原料成本和提升企业利润是一举两得!

经过包装之后的麻辣子鸡需要再用到高温蒸煮、冷冻、微波等不同的形式以延长食品的保质期。